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Puebla / Redacción. –
En un emotivo anuncio realizado hoy en el inicio de la Temporada de Mole de Caderas 2023, el Gobernador Sergio Salomón Céspedes Peregrina proclamó al Mole de Caderas como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla. Esta distinción reconoce la rica historia y el valor cultural de un platillo que ha sido apreciado en la región durante décadas.
El Mole de Caderas, que surge de las tradiciones culinarias del valle de Tehuacán, solía ser llamado “caldo de los pobres” en el siglo XIX. Su receta única combina el espinazo y el juego de caderas del chivo cebado con una variedad de chiles, jitomate, miltomate, ajo, cebolla, cilantro, huajes, hojas de aguacate, sal de Zapotitlán Salinas y ejotes de la sierra. El plato se sirve tradicionalmente con cebolla picada y naranja agria o limón, acompañado de tortillas de maíz.
La declaratoria resalta la importancia de preservar esta manifestación culinaria única y promover su difusión. La Secretaría de Cultura estatal liderará los esfuerzos para asegurar que el Mole de Caderas continúe siendo una parte integral de la identidad cultural de la región. La colaboración de varios ayuntamientos, incluyendo Tehuacán, San Gabriel Chilac, San José Miahuatlán, Ajalpan, Zinacatepec, Coxcatlán, Coyomeapan, Zoquitlán, Zapotitlán Salinas, Caltepec, Vicente Guerrero y Nicolas Bravo, será fundamental en este proceso.
La historia del Mole de Caderas se remonta al siglo XIX, cuando surgió como un resultado secundario del procesamiento de los chivos cebados en el valle de Tehuacán. En ese entonces, las esposas de los trabajadores aprovecharon los restos del chivo para crear una nueva receta, añadiendo ingredientes propios de su entorno. Con el tiempo, este platillo se convirtió en una tradición arraigada en los municipios del valle de Tehuacán y fue oficialmente reconocido como parte de la gastronomía representativa de la región por el Departamento de Fomento, Agricultura y Comunicaciones del Estado de Puebla.
Agencia / Vox Populi Noticias.
