El encarecimiento de la tortilla volvió a presionar los costos de operación de los restaurantes en Ciudad Victoria. Pese a este escenario, los negocios afiliados a la CANIRAC buscan mantener sin cambios los precios de sus menús para no afectar a los consumidores.
Jesús Arnoldo Gómez González, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Victoria, explicó que este ajuste se suma al incremento constante de otros productos y servicios necesarios para preparar los alimentos.
“Aunque para muchas personas un peso más por kilo pueda parecer poco, para nosotros significa un impacto acumulado porque también han subido las carnes, los aceites, el gas y la energía eléctrica”, comentó.
Actualmente, el kilogramo de tortilla cuesta alrededor de 26 pesos en la capital de Tamaulipas. En algunos municipios fronterizos, el mismo producto llega a venderse hasta en 30 pesos, detalló el representante del sector restaurantero.
Frente a esta situación, los establecimientos analizan alternativas para reducir sus gastos internos antes de aumentar el costo de los alimentos que ofrecen.
“La prioridad es no trasladar estos incrementos directamente al cliente. Tenemos que buscar estrategias de eficiencia dentro de los negocios para mantenernos competitivos”, expresó.
Restaurantes en Ciudad Victoria frenan alza de precios ante aumento de la tortilla
Una de las opciones consiste en disminuir ligeramente la cantidad de algunos complementos, procurando conservar el sabor y la calidad de cada platillo.
“Si antes se servían diez tortillas con un platillo, quizá ahora se entreguen ocho. Son medidas que ayudan a equilibrar costos sin recurrir a aumentos en los precios”, explicó.
A su vez, Gómez González reconoció que las tortillerías también pagan más por combustibles, salarios, energía, servicios e impuestos. Por esa razón, consideró entendible que los productores hayan actualizado sus tarifas.
Sin embargo, señaló que los negocios gastronómicos deben tomar decisiones responsables para cuidar la economía de las familias y evitar ajustes continuos en las cartas.
“Necesitamos que exista estabilidad en los insumos. No podemos reaccionar con aumentos cada vez que sube un producto básico; tenemos que absorber esos impactos de la mejor manera posible”, sostuvo.
Por último, el dirigente afirmó que la CANIRAC Victoria continuará buscando mecanismos para conservar precios accesibles y sostener la actividad de los restaurantes, a pesar de las dificultades económicas que atraviesa la industria.
Ciudad Victoria, Tamaulipas / José Saldaña.-
