Dice una frase popular que, ‘’sin maíz, no hay país’’ y es completamente cierto. Las tortillas son pieza clave en la cultura mexicana, ricas en historia y proceso de elaboración artesanal. Lo que las hace tener beneficios de sobra y aquí te los contamos.
La tortilla de maíz es un alimento que no puede faltar en los hogares mexicanos. De forma circular, te cabe en la mano y de muchos colores, dependiendo el tipo de maíz con el que se prepare. Pero sobre todo es blanco y amarillo el color más consumido en el país.
Su origen nos remonta a tiempos prehispánicos. Su elaboración constaba de un proceso llamado nixtamalización, que prevalece hasta nuestros días. Donde los granos de maíz se cocían con cal para obtener una masa más nutritiva.
¿En qué consiste el proceso de nixtamalización de la tortilla?
La nixtamalización sigue basándose en hervir el maíz con una solución de agua y cal alimentaria. Este procedimiento no solo mejora la textura y sabor del maíz, sino que incrementa significativamente su valor nutricional.
Arqueología Mexicana es una revista que explica que ‘’antiguamente, todas las tortillas se preparaban a mano y si era posible en ese instante, se comían’’. En la actualidad se elaboran con máquinas y hasta con masa ya preparada, pero existen lugares aún donde las hacen ‘’a la antigua’’.
Para México, ¿Qué representa la tortilla?
En Mexico, la tortilla es el alimento ‘’base’’ de todos los platillos, como tacos, tostadas, enchiladas, quesadillas con o ‘’sin’’ queso, por mencionar algunos.
Esto es lo que nos aporta la tortilla a la salud, según la UNAM
La tortilla de maíz es una fuente rica en varios nutrientes esenciales. Según Eduardo Montesinos Rivera, especialista de la UNAM. Reveló que poseen una gran cantidad de calcio que hasta aporta “el 50% de la ingesta diaria de calcio recomendada” e incluso, puede ‘prevenir las caries un 90%’, por supuesto, dejar de ir al dentista no es una opción si se consume esta delicia.
Berenice Montaño Gómez, también experta de la universidad, explicó que contiene de igual manera “magnesio, fósforo, potasio, niacina y las vitaminas A, C, D, E, B1 y B2″, vitales para el funcionamiento adecuado del cuerpo. Por ejemplo, la vitamina A ayuda a fijar el calcio en los huesos, mientras que la niacina es crucial para el metabolismo energético.
Además, si se consumen conservando el proceso artesanal, los beneficios AUMENTAN, ya que se incluye un mayor contenido de fibra soluble, aminoácidos, hierro y proteína. ¿Por qué? “se utiliza una solución alcalina (hidróxido de calcio) que ocasiona que los granos se suavicen y sus pericarpios (cáscaras) se aflojen, lo que hace que se hidraten y absorban” más los nutrientes.
¿Cuántas tortillas te puedes comer al día?
La cantidad sugerida de tortillas al día cambia según los requerimientos de edad y nivel de actividad física. No obstante, una cantidad razonable es de tres a cuatro tortillas por comida, pero si no quieres ‘’romper’’ la dieta, con dos es más que suficiente.
Para que exista un balance, se recomienda acompañarlas con vegetales y proteínas magras, ya que no solo se mejora la digestibilidad, sino que también garantiza una ingesta nutricional completa.
Ahora que ya sabes las maravillas de las que se componen estos circulares manjares, no olvides comerlas de la mejor calidad y todavía más si son nixtamalizadas.
