Los restaurantes de Ciudad Victoria están modificando su trabajo internamente para no cargarle el aumento al cliente. Esta estrategia que incluye ajustes de precios la planteó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Victoria, Jesús Arnoldo Gómez González.
De hecho, el líder del organismo comentó que el alza constante en los precios de insumos obligó a los negocios a ajustar su funcionamiento cotidiano. Las carnes, pollo y pescado concentran el mayor impacto. Asimismo, dijo que la prioridad ha sido aplicar medidas administrativas y ajustar la estrategia de ventas, con la intención de sostener la estabilidad sin subir los precios del menú.
“Hacemos ajustes internos en la manera de operar, buscamos equilibrar costos mediante promociones y la incorporación de platillos con insumos más accesibles, sin sacrificar la calidad”.
CANIRAC Victoria ajusta precios con cambios internos en menús
Otra línea de acción, agregó, es ampliar la oferta gastronómica y combinar ingredientes con distintos márgenes de ganancia. Con eso, buscan compensar el golpe que representan ciertos incrementos.
“El objetivo es que el cliente no resienta directamente los incrementos; buscamos absorberlos desde la administración y la planeación del negocio”.
Gómez González sostuvo que, pese al entorno económico, no se contempla recortar personal ni reducir servicios. Asimismo, señaló que cuidar la experiencia del comensal sigue siendo una prioridad del sector. Por su parte, consideró que los ajustes han permitido enfrentar el alza de costos de manera controlada. También expresó confianza en que la tendencia se mantenga estable en los próximos meses.
Por José Saldaña
