SEP anuncia certificación para operar tortillerías en México. El Diario Oficial de la Federación (DOF) publicó el Estándar de Competencia EC1707, un nuevo lineamiento el cual define las habilidades necesarias para poder operar una máquina tortilladora.
Asimismo, permitirá certificar este oficio con un documento oficial avalado por la Secretaría de Educación Pública (SEP) y el Consejo Nacional de Normalización. Junto con la Certificación de Competencias Laborales (Conocer).
La SEP impulsa certificación en México para elevar estándares en tortillerías
De acuerdo con la Secretaría de Educación Pública y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), este estándar busca poder brindar capacitación en Tortilleras. Al igual que reconocer la experiencia práctica de quienes trabajan en tortillerías, además de asegurar que la producción de tortilla cumpla con criterios de calidad e inocuidad establecidos dentro del Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla.
Por su parte, la Sader señaló que esta certificación podrá ayudar a profesionalizar el oficio de tortillero. Al ofrecer un documento con total validez oficial el cual mejore las oportunidades laborales y fortalezca la cadena maíz–tortilla.
Con este proceso, se establece un piso común de conocimientos técnicos que eleva los estándares de calidad en la industria. De igual manera, el estándar, disponible en el portal del DOF, detalla las tareas que debe dominar la persona encargada de una tortillería.
Entre ellas se incluyen poder preparar el área de trabajo, elaborar la masa, ajustar la máquina, vigilar la producción y limpiar el equipo de tortillera bajo normas sanitarias.
El documento también aclara que no se necesita contar con un título académico. Debido a que está dirigido a ocupaciones operativas y busca reconocer la experiencia técnica de quienes ya forman parte del sector.
Además, el EC1707 integra diferentes medidas de seguridad industrial, prácticas de higiene y lineamientos de las NOM 187 y 251.
