El inicio de 2026 llegó con un panorama complejo para la repostería artesanal en Ciudad Victoria, donde el aumento en insumos clave ha encarecido la elaboración de la tradicional Rosca de Reyes.
Desde su experiencia como propietaria de Panificadora y Pastelería Islas de México, Maggy Islas explicó que los incrementos más fuertes se concentran en los rellenos y la nuez. Son ingredientes fundamentales para este producto de temporada.
Con una trayectoria que inició en 2006, el negocio familiar cumplió recientemente 19 años de servicio. Por lo que se ha consolidado como un referente local por la calidad de su pan artesanal.
“Tenemos desde el año 2006 aquí, siendo un negocio ya establecido en este sector, y el primero de diciembre cumplimos 19 años de estar trabajando y haciendo nuestro pan, que es algo que nos gusta”.
Sin embargo, el arranque del año estuvo marcado por ajustes importantes en los precios de la materia prima. Esto obligó a replantear costos sin sacrificar estándares.
“Sí nos subieron mucho los precios en cuanto a la materia prima, sobre todo los rellenos”.
Aumento de insumos en Victoria afecta producción de pan artesanal
De acuerdo con la empresaria, algunos productos que antes costaban 80 pesos por kilo ahora alcanzan hasta los 190 pesos, más del doble de su valor original. Aun así, la panadería decidió no recurrir a insumos más baratos para reducir gastos, priorizando la confianza de sus clientes.
“Nosotros manejamos rellenos de calidad. Hay más baratos, pero nos gusta vender pan de calidad, por eso decidimos no meter productos de menos calidad”.
Esta decisión, aunque necesaria, complica la competencia frente a grandes cadenas y tiendas de autoservicio, que pueden ofrecer precios más bajos.
“Ellos ponen precios demasiado baratos; elaborar una rosca lleva mucho tiempo y trabajo, y como empresas pequeñas sí es considerable lo que se pierde”.
Sobre otros insumos, como la harina, Maggy Islas indicó que los aumentos han sido menores, aunque constantes. También recordó que muchos de estos ajustes responden a factores estacionales.
“Las harinas sí aumentaron, pero no fue tan alto; lo que más nos afectó fueron los rellenos y la nuez, que también está más cara. Son aumentos que vienen por temporadas”.
Por Jordan Espinosa
